Festival de sushis

Coloque novamente água limpa por 35 a 40 minutos.
Jogue a água e coloque o arroz na panela junto com a mesma medida de água. (ex.: 1 xícara de arroz e 1 xícara de água). TEMPERO DE VINAGRE PARA O ARROZ COZIDO
INGREDIENTES
420 grs de açúcar
120 grs de sal
7 cm x 15 cm de kombu (alga seca)
750 ml de vinagre de arroz
150 ml de sake
100 ml de mirim
um pouco de aji no moto

PREPARO DO ARROZ
Obs: Esta receita por ser de um restaurante, usou-se 5 Kg, mas em casa vocês poderão dividír o arroz e os demais ingredientes proporcionalmente.
Coloque 5 Kgs de arroz (da California ou de origem japonesa de boa qualidade) na vasilha com bastante água, deixe por aproximadamente 4 minutos)
Jogue a água e lave ( como se esfregasse com pouca força) até que a água fique quase transparente.

PREPARO
Numa panela coloque vinagre, sake e mirim. Esquente em fogo médio.
Antes da fervura, coloque kombu e cozinhe aproximadamente 2 minutos e retire da panela (obs.: O tempo de fervura do kombu deve ser curto para que não apareça o cheiro do mesmo).
Acrescentar açúcar, sal e aji no moto. Ferva por um instante e apague o fogo.
Espere esfriar.
Shari - Arroz para o Sushi
Coloque o arroz no hanguiri (uma vasilha, redonda e larga, feito de madeira)
Revolva-o ligeiramente, espalhe o tempero de vinagre em toda superfície e misture rapidamente (com movimento de corte)
O arroz deve ser resfriado rapidamente p ficar com brilho.
PREPARO DO NEGUITOROURAMAKI
INGREDIENTES
Mínimo 3 tipos de peixe a escolher entre: atum, robalo, salmão, pargo, linguado, buri, outros (não usar: serra, carapau ou algum outro peixe de sabor muito forte)
Folhas de alga para sushi
Cebolinha verde
Maionese sem sabor de boa qualidade
Gergelim.Acrescente a cebolinha verde previamente picada e continue picando.
Pique todos os pedaços de peixe .Acrescente uma porção pequena de maionese para dar uma cremosidade.Misture tudo muito bem com a própria faca.
Coloque 1/2 alga sobre a metade da esteira de bambú.
Coloque uma porção de arroz +ou - uma palma da mão cheia. (Obs.:Sempre que for manusear arroz, deve molhar a mão) Espalhe o arroz com a ponta dos dedos úmidos para não grudar.Vire a esteira 180º e com a mão úmida passe na outra metade da esteira para não grudar o arroz.
Coloque o peixe picado bem no centro da alga.Com a esteira, enrole o sushi de baixo para cima.
Polvilhe com gergelim. Corte-o no meio e depois três para cada lado.(6 pedaços)
Arrume-os e está pronto para ser saboreado com shoyu e wassabi.