Docinhos pérolas de coco ( Alvaro Rodrigues)

Trufa:

150 g de chocolate meio amargo derretido

50 g de creme de leite UHT

1 colh chá de glucose de milho

1 colh café de mant s sal

1 colh café de essência de rum

1 colher sp de rum

Misture td e leve a geladeira por 2 hrs.

Docinho de marzipã

no processador coloque:

100g de farinha de amêndoas

100g de coco ralado fino

100 g de leite em pó

200g de açúcar impálpavel

1 colh sp de licor de coco

1 chá de essencia de coco

60 g de claras em temp ambiente

1 min no processador.Retire a massa e deixe sobre uma superficie p secar um pouco.

Faça 40 bolinhas com a massa de chocolate,leve a geladeira.Divida a massa de amendoas em 40 bolinhas.Abra cada uma e recheie com a trufa.Banhe em fondant.Deixe secar.Retire as rebarbas,pincele com o pó fantasia.Coloque em forminhas p doces.

400 g de fondant em banho maria + 2 colh sp de calda p afinar

Calda: 150 de açúcar

75 g de água

15 g glucose bca

Leve ao fogo até abrir fervura.Reserve.( sobrando calda,guarde na geladeira)